Waste Management Award 2025 - Collectiviteitskeukens

AZ Zeno, Knokke - Quick wins voor iedereen

Met deze award willen we de collectiviteiten cateraar bekronen die het recycleren en beheersen van afvalstromen en overschotten op een geïntegreerde en duurzame manier aanpakt. Via een vragenlijst met betrekking tot een aantal onderwerpen konden kandidaten hun antwoorden formuleren en een dossier indienen.

AZ Zeno wil tegen 2030 het duurzaamste ziekenhuis van het land zijn. Een nobele doelstelling waarvoor in 2023 een intern duurzaamheidscomité werd opgericht. Binnen het brede takenpakket dat het comité zichzelf oplegde, is het terugdringen van de afvalberg een belangrijk actiepunt.

Die aanpak vraagt ook een algemeen beleid waar iedereen bij betrokken wordt. “Afval begint onder meer bij wat onze leveranciers aan het ziekenhuis afzetten en daarom hebben we aan hen een inspanning gevraagd,” aldus Pieter De Smet, Catering Manager AZ Zeno.  “We vragen hen enkel herbruikbare kratten en zo weinig mogelijk verpakkingsmateriaal te gebruiken. Onze waterleverancier verpakte paletten met  plastic en karton. Die dikke plastic zat heel strak en werd zelfs er omheen gesmolten wat veel energie kost. Nu gebruikt deze leverancier voor zijn klanten een dunnere plasticfolie die even beschermend is. Die aanpassing zorgde voor anderhalve ton plastic afval minder per jaar.”

Italiaanse fierheid
Leveranciers laten meedenken om de afvalstroom beter te beheersen, kan vaak voor hen een voordeel opleveren. Zo verwerkt AZ Zeno jaarlijks zes paletten biologische pasta. “Oorspronkelijk kwam deze pasta bij ons zeer mooi en stijlvol verpakt toe. Ik begrijp de Italiaanse fierheid van deze pastamaker om een hoogwaardig product netjes vorm te geven. Ik heb hem wel gevraagd om voortaan in bulk te leveren en die prachtige verpakking weg te laten die hier toch niemand ziet. Zijn pasta blijft even lekker. Zo hebben we samen de afvalstroom verkleind, de productiekosten verlaagd en is het product nog duurzamer geworden.” 

Door zelf een deel van de groenten te kweken die rechtsreeks van het land naar het ziekenhuis vervoerd worden, heeft AZ Zeno eveneens bij het verwerken van groenten een belangrijke impact. “We produceren inmiddels zelf ongeveer 27 ton groenten die we ook optimaal gebruiken. (AZ Zeno verbruikt ongeveer 125 ton groenten per jaar, red.). Groenten die er voor consumptie minder fraai uitzien maar toch smakelijk en voedzaam zijn, zullen in een klassiek landbouwbedrijf vaak niet geconsumeerd worden en als restafval eindigen. Bij ons wordt de oogst maximaal gebruikt en wat uiteindelijk toch niet voor consumptie geschikt is, wordt ter plaatse gecomposteerd en zo in het ecosysteem gerecycleerd.” Voor een integraal afvalbeleid waarbij leveranciers en producenten in een win-winsituatie betrokken worden, is deze award om met hen te delen helemaal op zijn plaats.