Event Catering Chef of the Year 2025 - Traiteurs d'événements
27 avr. 2026
Pour la quatrième fois, Gault&Millau Catering organisait un concours opposant plusieurs chefs traiteurs. L’événement s’est tenu dans les vastes cuisines de PIVA, récemment rénovées et équipées des dernières technologies, où dix traiteurs avaient été retenus. Les chefs et leur assistant ont été accueillis par Frédéric Vandermeer, conseiller technique de PIVA, et le trio de Gault&Millau Catering.
Chef Jeroen Van Den Heuvel, de Hendrickx Feesten, vainqueur édition 2025
Le principe restait le même que lors des éditions précédentes: mettre les traiteurs événementiels en compétition et offrir une véritable scène aux traiteurs contemporains en termes de fine dining. Pour participer en tant que traiteur événementiel, il fallait que la majorité du chiffre d’affaires de l’entreprise provienne de prestations sur site extérieur. Chaque chef pouvait être accompagné d’un seul collaborateur en cuisine, afin de préparer en 2h30 le plat dont il avait transmis la recette lors de sa candidature. Les contraintes étaient strictes: le coût des ingrédients ne devait pas dépasser 10 € par portion, le plat devait être facilement reproductible pour 250 convives, et le dressage ne pouvait excéder sept gestes.
Un défi en deux temps: Surf ‘n Turf et boîte mystère
Le thème imposé du plat principal était le Surf ‘n Turf, à dresser sur six assiettes destinées à une dégustation à l’aveugle par le jury, plus une assiette pour la photographie officielle. A ce premier défi s’ajoutait une boîte mystère fournie par Sligro Food Group, contenant entre autres une côte de veau, du lard fumé, du foie gras et des morilles. Les duos devaient, dans le même laps de temps, imaginer un second plat créatif à partir de ces produits.
Les plats de résistance furent présentés tour à tour au jury par les élèves de PIVA, qui assuraient un encadrement professionnel très apprécié sous la houlette de Frédéric Vandermeer. Le jury était composé d’inspecteurs seniors du Gault&Millau, de chefs renommés et de journalistes culinaires. Ils ont évalué les deux plats en fonction de leur goût, leur texture, leur cohérence, leur présentation, leur aptitude à la restauration, leur créativité et leur originalité.
Les deux plats rapportaient le même nombre maximal de points. Les membres du jury ont apprécié le niveau élevé et la motivation évidente des participants, qui ont donné le meilleur d’eux-mêmes pendant deux heures et demie d’efforts culinaires intenses.
Lauréat mérité de cette quatrième édition du concours Event Catering Chef of the Year, le chef Jeroen Van Den Heuvel, épaulé par son sous-chef, Mathias Van Soom, a brillamment porté les couleurs de Hendrickx Feesten. Le chef a fait preuve d’un grand sens de l’équilibre dans son interprétation du surf ’n turf, tirant avec élégance le meilleur goût de chaque partie des ingrédients principaux. Le filet de coucou de Malines, juteux, était nappé d’une crème de foie de volaille et d’un jus préparé à partir des ailes, agrémenté de porto rouge, de beurre de volaille et de vinaigre de Xérès. En contraste, la chair de homard (pince et queue) était cuite avec précision, tandis que celle des articulations était transformée en quenelle accompagnée d’un jus de crustacés. L’ensemble était complété par une garniture d’asperges, de girolles et de fèves, ainsi qu’un flan de petits pois, pour un résultat harmonieusement équilibré, ce qui a valu à Jeroen Van Den Heuvel (Hendrickx Feesten) le titre d’Event Catering Chef of the Year 2025.
La deuxième place revient à Diner Privé, avec Dylan Mahaux, assisté de Tom De Brandt, pour leur interprétation du surf ’n turf. Ils ont associé un filet de cabillaud légèrement mariné à une viande Enigma, accompagnée d’asperges vertes et d’une émulsion au vin jaune. Leur assiette, nette et raffinée, proposait des contrastes subtils et a valu au duo une brillante deuxième place.
Sur la troisième marche du podium, on retrouve le chef Arnout Desmedt (Atelier A Cook), assisté de Simon Buts, qui a proposé une association élégante de bar sauvage croustillant et de ris de veau. Pour conférer à ce mariage terre-mer une touche végétale légère, le chef l’a accompagné de fèves fraîches et d’une crème de chou-fleur ainsi que d’un beurre blanc au dashi équilibré.
La compétition a été serrée. Les autres finalistes ont également attiré l’attention du jury et attesté du niveau auquel évolue le catering événementiel aujourd’hui en Belgique.
Chris Blom (J&M Catering), Aram Kaloyan (Aromate), Kevin Teugels (Gourmet Invent), Christophe Van Cutsem (Eetclusief), Thijs Gelaude (Catering Cachette), Gilles Pauwels (Ateljee V&G) et Laurens Sijssens (Zenses) ont tous été considérés, à l’unanimité, comme des finalistes pleinement légitimes par le jury. Inutile de dire que, grâce à l’enthousiasme et au talent de tous ces chefs, on attend déjà avec impatience et gourmandise l’édition 2026.
