Hospitality Award 2025 - Traiteurs d'événements

Tømmer Catering, Malines - Une cuisine au feu originale pour rassembler

Ce Hospitality Award entend récompenser le traiteur événementiel qui s’engage rigoureusement dans les domaines du service, de l’hospitalité, de l’expérience et du souci du client. Les candidats étaient invités à compléter un questionnaire sur différents thèmes et à déposer un dossier.

Tømmer Catering, à Malines, a d’abord démarré comme traiteur barbecue avant de se tourner rapidement vers une cuisine au feu. Le Big Green Egg a été relégué au garage, tout comme le charbon de bois. A leur place, du bois fendu de chêne et de hêtre est venu alimenter des installations conçues sur mesure, telles que Boron et Frame, pour donner vie à une expérience client plus authentique et surprenante. L’objectif: impliquer les convives plus étroitement dans l’univers culinaire.

Tømmer Catering propose ainsi des services de cuisine au feu pour mariages et événements, où les clients se retrouvent au plus près de l’action du chef. «De la même manière que certains chefs installent une cuisine ouverte dans leur restaurant pour offrir à leurs hôtes un aperçu du travail en coulisse, nous avons opté pour une cuisine ouverte sur le feu», explique Gerbrecht Voorspoels, fondateur de Tømmer Catering, qu’il dirige avec sa partenaire Moon Dilliën. «Nous avons été parmi les premiers traiteurs en Belgique à travailler avec un Green Egg, que nous sommes d’ailleurs allés chercher aux Pays-Bas parce que la marque n’était pas encore distribuée chez nous. C’était agréable et innovant, mais l’appareil a vite gagné en popularité. Nous nous sommes alors rendu compte que l’expérience offerte était quasi la même que celle des clients qui possèdent ce type d’appareil à la maison». Afin de garantir une expérience véritablement différente, d’autres équipements ont donc été acquis: tables à feu, asados et fumoirs Oklahoma. Mais ceux-ci sont également devenus courants dans le secteur, forçant l’équipe à trouver une nouvelle solution pour garantir une expérience unique et accueillante au client. «Nous avons fait appel à un soudeur pour fabriquer des installations sur mesure. Notre Boron met en valeur les produits de façon originale, ce qui suscite facilement la curiosité de nos clients et les implique davantage dans notre travail. Cela crée une atmosphère tout à fait particulière». Par cette cuisine spectaculaire et inspirante, mijotée au feu et mettant à l’honneur, par exemple, du loup de mer sauvage, l’appétit des convives est éveillé, leur curiosité titillée. «Avec notre Frame, une autre installation conçue par nos soins et entièrement démontable pour faciliter le transport, les clients peuvent parfaitement suivre la préparation des aliments et notre méthode de travail. Epinglons la picanha irlandaise que nous suspendons à des crochets pour la fumer et la cuire, avant de la passer sur le gril. Ou encore les filets de porcelet marinés. Nous proposons aussi des gambas entières, préparées avec de l’huile d’olive, de l’ail et du piment, ou encore de jeunes maquereaux brièvement fumés dans une armoire, ainsi que des filets des cuisses marinés au sel». Tømmer Catering propose ainsi une cuisine au feu axée sur le produit, à la fois créative et résolument accessible. «Nous aimons proposer à nos clients une formule simple, avec cinq préparations à base de poisson et de viande, autour desquelles ils peuvent suivre chaque étape», précise Moon Dilliën. «Nous prévoyons aussi cinq salades composées en libre-service et des plats à partager. Ce choix est volontaire afin d’assurer une ambiance détendue et conviviale». Et si vous n’avez pas encore cherché la signification de ‘tømmer’, cela veut dire ‘bois brut’ en norvégien. Une belle façon pour Tømmer Catering d’accueillir chaleureusement ses convives – et qui lui vaut aujourd’hui cette récompense.