Innovation in Catering Award 2025 - Gestion Propre - Cuisines Collectives

Centre de psychiatrie et de psychothérapie Sint-Jozef, Pittem - des patients innovent avec de la glace aux fleurs de pissenlit

Ce prix entend récompenser le traiteur de collectivités qui excelle dans l’innovation. Les candidats étaient invités à compléter un questionnaire sur différents thèmes et à déposer un dossier.

Au-delà des soins quotidiens, l’Institut Reine Elisabeth à Oostduinkerke réserve bien des attentions à ses patients. Imaginez la vue sur les jeunes dunes, la plage à perte de vue, les vagues et l’horizon dégagé. Visualisez l’air iodé que respirent, sur la terrasse, les patients en convalescence. Et puis, il y a la cuisine: des plats adaptés, conçus selon leurs besoins et attentes. 

A la clinique Sint-Jozef de Pittem, l’alimentation n’est pas seulement savoureuse, nourrissante et fonctionnelle.  Les préparations culinaires jouent un rôle central dans le processus de guérison et de bien-être.  Dans cette optique, un verger-potager a récemment vu le jour sur un vaste terrain de 19 hectares, aménagé avec l’aide de professionnels. Les patients et les visiteurs sont activement impliqués dans la mise en place, la culture et la réflexion autour d’une nourriture saine et goûteuse.

Implantée en forme de fer à cheval, cette forêt nourricière richement diversifiée offre un havre de paix. Les mésanges, par exemple, sont dissuadées de venir s’alimenter ici grâce à une plantation étudiée, tandis que les insectes nuisibles sont éloignés à l’aide de moyens naturels issus du verger. Ce nouvel écosystème dégage une impression accueillante et procure une sensation de calme et de zénitude, même sous la menace d’un orage estival. Dans ce décor apaisant, Rob Van Rompuy, responsable du service alimentaire, l’herboriste et cheffe Annelies Vanwynsberghe, ainsi que l’ergothérapeute Caroline Soens, accueillent les patients. «Avec eux, nous réfléchissons ensemble à toute la diversité de légumes, de fruits, d’herbes et de fleurs présents ici», explique Rob Van Rompuy. «Ils testent de nouvelles combinaisons et Annelies transforme leurs suggestions en nouvelles recettes créatives. À titre d’exemple, nous avons élaboré une salade de burrata fraîche de Hinkelspel, avec diverses préparations de tomates et un assortiment de petits fruits.»

Pour le 80e anniversaire de la clinique, une glace au pissenlit a récemment été créée, en collaboration avec plusieurs patients et Krista Baekelandt, artisane-glacière locale.  Véritable réussite, cette alternative savoureuse à la glace à la vanille remplace l’ingrédient coûteux par une récolte locale. «Nos invités qui ont goûté la glace lors de notre événement l’ont particulièrement appréciée. Voilà un exemple qui montre comment les patients, en tant que partie intégrante de notre approche de soins, peuvent participer à la diversité de nos plats.  Et comment une telle forme de co-création implique en même temps l’utilisation d’ingrédients locaux et durables au sein d’une démarche axée sur le bien-être.» Une approche non seulement remarquable, mais indispensable. «Nous remarquons, notamment en raison des tensions géopolitiques, de l’incertitude économique et du changement climatique, que les patients sont de plus en plus anxieux face à l’avenir», indique l’herboriste Annelies Vanwynsberghe. «Cette forêt nourricière a une forte dimension thérapeutique car l’environnement procure des moments de paix, et avec la cueillette et le travail en cuisine, nous développons des activités qui accélèrent le processus de rétablissement de ces personnes vulnérables.» Une telle démarche ne conduit pas nécessairement à des innovations culinaires, mais confère au processus innovant - parfois même expérimental - auquel les patients participent, une dimension profondément réparatrice, avec des résultats savoureux à la clé pour la restauration collective. Et c’est pourquoi ce prix leur est également attribué.