Innovation in Catering Award 2025 - Sous-Traité - Cuisines Collectives

Bistro by Zenses - Référence pour un restaurant d’entreprise différent

Ce prix entend récompenser le traiteur de collectivités qui excelle dans l’innovation.  Les candidats étaient invités à compléter un questionnaire sur différents thèmes et à déposer un dossier.

Glace vanille fraîchement turbinée dans une machine Carpigiani, chantilly dressée avec soin et sauce chocolat chaude, ou encore gaufre de Bruxelles, bien croquante et servie à la minute, à l’instar des meilleures maisons de thé. Est-ce cela, le futur des restaurants d’entreprise?

Un espace lumineux, soigné, spacieux, avec vue sur le tarmac de Zaventem où les avions attendent leur prochain vol vers l’Afrique.  A l’étage supérieur du siège de Deloitte, rien ne rappelle le tumulte habituel d’un aéroport, sauf si l’on prend son lunch en terrasse. Quelques instants en extérieur sont possibles chez Bistro, nouveau concept novateur de Zenses, la maison de catering premium créée en 2017 par Bartel Dewulf.

Bistro s’impose comme une alternative au restaurant d’entreprise classique, en droite ligne avec la philosophie de Zenses.  La qualité y naît autant du choix d’ingrédients adéquats, privilégiant une origine locale et durable, que de la maîtrise technique, du savoir-faire et de l’engagement.  Sur ce point, l’expérience rejoint celle d’un restaurant d’entreprise haut de gamme. Ici, dans un espace réservé aux collaborateurs de Deloitte occupant certaines fonctions, Bistro propose volontairement un modèle hybride, qui fait le lien entre l’atmosphère chaleureuse et décontractée d’un bistrot contemporain et la quiétude inspirante d’un cadre propice à la détente ou au ressourcement, seul ou entre collègues, autour d’un bon repas.

Dans ce contexte, inutile de chercher un buffet traditionnel, des plateaux-repas, des caisses ou des parcours balisés. Le va-et-vient habituel du restaurant d’entreprise a disparu.  Bistro est bien plus qu’un simple lieu pour se restaurer. Comme dans tout véritable bistrot, l’expérience culinaire occupe une place centrale, portée à la fois par la brigade en cuisine et l’équipe en salle. On y trouve notamment un vaste choix de plats finalisés à table selon les goûts des convives. Epinglons la salade de bœuf ajustée à la minute à l’aide de diverses vinaigrettes, ou encore un barista qui prépare un café personnalisé, au lait végétal ou de vache selon la demande.  «Grâce à cette approche individualisée, nous répondons encore mieux aux attentes de nos clients», souligne Julie Wauters, Head of Business Excellence chez Zenses. «Parallèlement, nous offrons à table une expérience unique qui instaure une ambiance calme et détendue. Chacun peut s’y déconnecter ou retrouver des collègues dans un cadre agréable. Avec Bistro, Zenses souhaite ainsi favoriser un environnement de travail plus plaisant et plus productif, au-delà de la plus-value culinaire.» Un concept innovant et audacieux, pleinement digne de cette récompense.