Sustainability Award 2025 - Cuisines Collectives

Bar Amelia d’Upoffiz, Gand - 80% de matériaux recyclés et cap sur les acteurs locaux durables

Ce Sustainability Award entend récompenser l’exploitant qui s’illustre par son engagement exceptionnel en faveur d’une entreprise durable et tournée vers l’avenir. Les candidats étaient invités à compléter un questionnaire sur différents thèmes et à déposer un dossier.

Pour les habitués du salon annuel de l’horeca à Gand, le Loop n’a rien d’inconnu. C’est précisément dans ce quartier que se trouvent Upoffiz/Upliving Ghent – Loop 5, deux immeubles de bureaux écoresponsables où travaillent plus de 1.000 personnes, ainsi qu’un bâtiment comptant 45 appartements. Bar Amelia, bar contemporain dédié au petit-déjeuner et au lunch, y insuffle une ambiance énergique et singulière.

L’établissement, largement entouré de verdure, baigné de lumière grâce à de grandes baies vitrées et construit avec des matériaux naturels, offre une véritable parenthèse de ressourcement à l’heure du midi. Bar Amelia affiche en plus un look séduisant, avec une touche brute savamment stylisée. Tant le décor que la carte intègrent des éléments durables, pensés dans le détail, qui expriment une vision nuancée de la durabilité.

‘Local heroes’

Mobilier vintage, chaises de seconde main et éléments récupérés lors de faillites s’associent aux incontournables sansevières, gages d’une atmosphère conviviale. Quatre-vingts pour cent des matériaux utilisés sont recyclés. Le comptoir, réalisé en matériaux recyclés et installé en partie par la maîtresse de maison Jo Van Damme, incarne pleinement ce concept responsable dont elle est l’une des cheffes d’orchestre. Depuis l’ouverture, elle veille au bon déroulement du service. En collaboration avec le chef Dimitris Papaioannou, elle compose également la carte. «Pour nos plats, nous travaillons avec des start-ups engagées dans une vraie démarche durable. Notre chef privilégie les produits locaux et s’attache aussi à limiter le gaspillage alimentaire». Sous l’intitulé ‘Local Hero’, des concepts food ou startups durables de la région sont invités à proposer chaque mois un plat à la carte.

Pour Bar Amelia, développer la durabilité, c’est aussi garantir un cadre de travail agréable et sûr, offrant aux collaborateurs l’envie de s’investir. «Une approche durable comprend les dimensions écologique et sociale, mais il faut également veiller à la viabilité économique de l’entreprise. C’est pourquoi, à la demande de nombreux clients, nous proposons à la carte non seulement une boisson locale façon cola, mais aussi la version originale». Entreprendre, surtout de façon durable, est un exercice d’équilibre où les attentes de qualité des clients jouent un rôle clé. C’est pour cette vision pragmatique, sans fioritures, traduite dans une cuisine de qualité servie dans un lieu accueillant et éco-engagé, que cet award prend tout son sens.