GRILLEN als culinaire signatuur
16 mei 2025
In een tijd waarin gasten hunkeren naar authenticiteit en ambacht, staat de grill stevig verankerd in de moderne keuken. Niet als tijdelijke hype, maar als krachtig onderdeel van een doordachte culinaire identiteit. Grillen draait om beheersing, vuur en het juiste vlees – een techniek die eenvoud en finesse combineert, en die je stijl als chef mee bepaalt.
Een sterke grillkaart verdient vlees met persoonlijkheid.
Cuts die niet alleen op smaak geselecteerd zijn, maar ook op textuur, vetstructuur en visuele impact. Vlees dat verwachtingen overstijgt en een blijvende indruk nalaat.
Van subtiele eenvoud tot culinair spektakel: elk gerecht begint met de juiste basis. Deze stukken zijn gemaakt voor de grill:
- Ribeye, Hereford Ierland
Een klassieker die overtuigt door zijn marmering en rijke smaak. Ideaal voor een sappige, medium-rare bereiding. Betrouwbaar én veelzijdig.
Voor de fijnproever die weet wat hij wil. De juiste selectie op het juiste moment. Afgerijpt, max 4 weken, volgens de kunst van het vak.
- Tomahawk, Slaney Valley, Ierland
Een imposant stuk met been, dat zowel visueel als qua smaak indruk maakt. Het juiste vetgehalte garandeert een sappig resultaat en een rijke grillsmaak.
- Picanha, McIntosh, Schotland
Zuid-Amerikaanse flair met Schotse precisie. Een stuk die bij het grillen een intense, aromatische smaak afgeeft door zijn vetkap. Perfect voor trager grillen.
- Short Ribs, Slaney Valley, Ierland
Robuust, sappig en vol umami. Voor chefs die durven. Perfect voor low & slow bereidingen.
- Lamskroon, Nieuw-Zeeland
Elegant en krachtig tegelijk. Deze lange snit van grasgevoerd Nieuw-Zeelands lam leent zich super goed voor verfijnde bereidingen. Subtiel gekorst, rosé geserveerd: een klassieker voor elk seizoensmenu.
5 tips voor het beste resultaat
- Kies voor consistentie: Werk met vlees dat het hele jaar door een gelijke kwaliteit garandeert
- Temperatuur telt: Laat het vlees op kamertemperatuur komen, dit bevordert een gelijkmatige garing
- Houd het puur: Grof zeezout en zwarte peper volstaan vaak om het vlees te laten spreken
- Laat rusten: Geef het vlees de tijd om zijn sappen te herverdelen
- Speel met rook: Houtsnippers of verse kruiden geven karakter aan je grill
Een grillgerecht is meer dan een bereiding – het is een ervaring die jouw verhaal vertelt. Door bewust te kiezen voor vlees met karakter en herkomst, versterk je de identiteit van jouw keuken. Wij denken graag mee over een aanbod dat aansluit bij jouw concept, ritme en ambitie. www.goodmeat.be
