Innovation in Catering Award 2025 - Eigen Beheer - Collectiviteitskeukens

Centrum voor psychiatrie en psychotherapie Sint-Jozef, Pittem - patiënten innoveren met paardenbloemenijs

Met deze award willen we de collectiviteiten cateraar die uitblinkt in innovatie bekronen. Via een vragenlijst met betrekking tot een aantal onderwerpen konden kandidaten hun antwoorden formuleren en een dossier indienen.

In de Sint-Jozefkliniek in Pittem is voeding niet enkel lekker, voedzaam en functioneel. Bereidingen vormen een essentieel middel tot herstel en welzijn. In die zin werd recent op de ruime site die 19 hectaren omvat met professionele ondersteuning een voedselbos ontwikkeld. Patiënten en gasten worden daar actief betrokken in opbouw, kweek en ideeënvorming rond smaakvolle en gezonde voeding.

Koolmeesjes worden door strategische aanplanting ontmoedigd om zich hier te bevoorraden. Schadelijke insecten worden even goed door natuurlijke middelen uit het voedselbos geweerd. Het nieuwe ecosysteem oogt uitnodigend en voelt goed en zen aan. Zelfs bij een dreigend zomers onweer. In die rustgevende context ontvangen Rob Van Rompuy, diensthoofd Voeding, herborist en chef Annelies Vanwynsberghe samen met ergotherapeut Caroline Soens hun patiënten. “Met hen denken ze samen na over ons breed aanbod aan groenten, fruit, kruiden en bloemen,” vertelt Rob Van Rompuy. “Ze proeven nieuwe combinaties en Annelies vertaalt de suggesties naar creatieve, nieuwe gerechten. Zo hebben we een salade van dagverse burrata van Hinkelspel ontwikkeld met diverse bereidingen van tomaat en met een combinatie van klein fruit.”

Paardenbloemenijs
Voor het 80-jarig bestaan van de kliniek werd recent samen met een aantal patiënten en Krista Baekelandt, een lokale ijsbereider, paardenbloemenijs gecreëerd. Een zeer geslaagd en smaakvol alternatief voor vanille-ijs waarbij een lokaal ingrediënt van eigen oogst dure vanille vervangt. “Onze genodigden die het ijs tijdens ons event proefden, konden het bijzonder goed waarderen. Een treffend voorbeeld om aan te tonen hoe patiënten als onderdeel van onze zorgaanpak kunnen participeren in het aanbod van onze gerechten. En hoe zo’n vorm van co-creatie tegelijkertijd inzet op het gebruik van lokale, duurzame ingrediënten binnen een welzijnsgericht verhaal.” Een aanpak die niet alleen lovenswaardig maar ook een must is. “We merken omwille van onder meer de geopolitieke spanning, economische onzekerheid en de klimaatverandering bij patiënten meer angst voor wat de toekomst zal brengen,” aldus herborist Annelies Vanwynsberghe. “Dit voedselbos is sterk therapeutisch omdat de omgeving voor rustmomenten zorgt en we met het plukken van de oogst en het werk in de keuken activiteiten ontplooien die het herstelproces van deze kwetsbare mensen bespoedigt.” Een aanpak die niet per se altijd tot culinaire innovaties leidt. Maar wel aan het innoverende, soms zelfs experimenterende proces waarbij patiënten betrokken zijn een diepere helende betekenis geeft mét smakelijke resultaten voor de keukencatering als gevolg. En waarvoor deze award ook hen toekomt.