Innovation in Catering Award 2025 - Uitbesteed - Collectiviteitskeukens

Bistro by Zenses - Benchmark voor een ander bedrijfsrestaurant

Met deze award willen we de collectiviteiten cateraar die uitblinkt in innovatie bekronen.  Via een vragenlijst met betrekking tot een aantal onderwerpen konden kandidaten hun antwoorden formuleren en een dossier indienen.

Vanille-ijs vers gedraaid uit een Carpigiani. Met daarbij decoratief gespoten slagroom en warme chocoladesaus. Of toch liever een Brusselse wafel. Krokant én net geserveerd, zoals in de beste tearoom. Wordt dit het nieuwe normaal in bedrijfsrestaurants 2.0?

Strak, verzorgd, ruim en met zicht op de tarmac van Zaventem waar vliegtuigen staan te wachten op hun volgende vlucht. Op de hoogste verdieping van de hoofdzetel van Deloitte is niets te horen noch te voelen van wat een luchthaven hectisch maakt. Tenzij je op het terras wil lunchen. Want even al fresco tafelen is mogelijk in Bistro, een nieuw innoverend concept van Zenses.  In 2017 opgericht door Bartel Dewulf, één van de innovators qua premium bedrijfscatering.

Hybridevorm
Bistro past als alternatief voor het klassieke bedrijfsrestaurant naadloos in het gedachtegoed van Zenses. Kwaliteit wordt voor de helft gegenereerd door het gebruik van de juiste, bij voorkeur lokale producten van duurzame oorsprong, en voor de andere helft door technische vaardigheid, expertise en toewijding. Tot daar loopt het verhaal parallel met wat men in een kwaliteitsvol bedrijfsrestaurant mag verwachten. In Bistro, toegankelijk voor interne Deloitte medewerkers met een bepaald functieniveau, wordt bewust een hybridevorm van bedrijfsrestauratie gecreëerd. Die legt de link legt tussen de gemoedelijke sfeer van een eigentijdse bistro en de inspirerende omgeving waar medewerkers alleen of met collega’s bij een fijne maaltijd tot rust komen en nieuwe energie kunnen opdoen.

In die setting is het zoeken naar een klassiek buffet, dienbladen, kassa of traditionele looplijnen. Vaarwel de drukte onvermijdelijk 
eigen aan een traditioneel bedrijfsrestaurant. Zoals in een waarachtige bistro mag verwacht worden, staat de culinaire beleving centraal. Met onder meer een ruime keuze aan gerechten die vaak aan tafel en in functie van de smaak van de gasten worden afgewerkt. Denk aan een salade met rundvlees die met diverse vinaigrettes op het moment zelf individueel worden getuned. Of aan een barista die een persoonlijke koffie maakt met plantaardige of desgewenst koemelk. “Met die individuele aanpak kunnen we nog beter aan de verwachtingen van de klant beantwoorden,” aldus Julie Wauters, Head of Business Excellence bij Zenses. “Tegelijkertijd zorgen we voor een ontspannen, rustige sfeer. Waar mensen kunnen deconnecteren of juist collega’s in een fijne omgeving kunnen ontmoeten. Zo zorgen we ook voor een leuke, productievere werkomgeving.” Een innoverend en grensverleggend idee die deze award helemaal wettigt.